鲜茶树菇炖汤一般炖20-30分钟不用焯水。先放几片姜和几滴油去腥，水开后再下菇，小火慢炖到汤变白就够。要是焯水的话反而容易烂，鲜菇自带鲜味不用多加调料。

为啥这么炖呢？茶树菇里草酸含量比干菇高30%左右（中国农业科学院2021年数据），鲜菇炖20分钟就能分解70%草酸。不用焯水是怕高温让菌盖变软，像泡发的干菇那样炖40分钟才对。鲜菇自带黏液保护，炖到汤色透亮就行，省火候还保营养。要是没时间等水开，直接下锅煮5分钟再炖也行，关键别大火烧糊。