鲜银耳一朵放5到8杯水，整个银耳需要15到20杯水。泡发时间选晚上泡着睡觉，早上就能用。煮的时候水量要没过银耳两指高，炖到粘稠状最合适。

为啥是这个比例呢？因为鲜银耳吸水性强，泡发后重量增加3到5倍（中国食物科学2021年数据）。一朵干银耳泡发后能出30克左右，需要5倍水量也就是150毫升，换算成杯就是3杯。但实际煮的时候要考虑银耳吸饱水后膨胀，所以每朵多加2杯。整个银耳算下来就是15杯基础水，加上炖煮时蒸发的水量，总水量要20杯左右。这个比例是经验总结的，南方气候湿度高可以少放1杯，北方干燥多放1杯。煮的时候要盯紧水量，别让锅烧干了。