鲜虾煮的时间不能太长，得看虾的大小和锅的火力。一般虾身弯曲、壳变红就能吃，水开下锅算起3到5分钟差不多。要是虾太大个，煮久点也没事，但别超过5分钟。煮太久容易老，虾肉会变硬不好吃。

为啥是这个时间呢？鲜虾本身水分多，高温下虾肉里的蛋白质容易收缩。根据农业农村部大前年水产数据，虾肉含水量超过80%，煮超过5分钟会流失大量水分。实验显示，3分钟时虾肉弹力值是煮前的92%，5分钟就降到78%。锅火太大容易糊底，小火煮更保险。煮的时候得看虾变红速度，虾头变红就行，别等虾身全红，那样就过熟了。要是煮太久，虾肉会像橡皮一样硬，咬不动还浪费。所以掌握好时间，虾肉嫩又鲜。