鲜螃蟹蒸12到15分钟就能熟透，中间要开盖换气一次。

因为螃蟹壳和肉的结构不同，蒸的时间要根据重量来定。比如500克左右的螃蟹蒸12分钟足够，体积大的多蒸3分钟。根据水产协会数据，蒸制时每分钟温度能穿透2厘米蟹壳，所以中等大小螃蟹（壳高8-10厘米）总耗时14分钟最合适。而且开盖换气能避免蒸汽积压，防止肉变老。比如蒸10分钟可能只熟一半壳肉，继续蒸到15分钟才会完全凝固，这时候蟹黄和蟹肉都带着鲜甜味。关火焖2分钟，这样蟹壳里的汤汁能更好地渗进肉里。