鸡翅根焖15到20分钟最合适，水开后再放进去，保持中小火。焖的时间太短的话，肉容易柴，水分收得太快，口感就差了。要是焖太久，骨头会散，肉容易黏锅底，还容易烂得不成形。

为啥是这个时间呢？鸡翅根带皮带骨，焖的时候得让肉皮先定型再入味。实验数据表明，水开焖5分钟定型后，再继续焖15分钟，内部温度能稳定在75℃以上，这时候胶原蛋白刚好凝固，肉质又嫩又带嚼劲。要是少焖5分钟，温度不够胶原蛋白没完全收缩，吃起来就软趴趴的；多焖超过20分钟，骨头里的钙质开始溶出，肉纤维会过度收缩变硬，像老鸡爪一样难嚼。记住要盖盖子焖，这样水分均匀，焖出来的鸡翅根皮脆肉嫩，骨头都能嚼得动。