鲜虾仁蒸个几分钟就行。平时买来的新鲜虾仁要蒸3到5分钟，根据大小调整。火候开太大容易把虾仁蒸老，水量别太多，水开后再放虾仁进锅。

虾仁本身水分多，蒸的时候水分先蒸发，所以时间不能太长。实验过最小3分钟，最大5分钟，超过这个时间蛋白质会变硬。数据说蒸3分钟中心温度75度，刚好杀菌；蒸5分钟中心温度82度，但容易过熟。有个关键点——虾仁要铺平蒸，别堆在一起，这样受热均匀。比如买来的虾仁如果是10厘米长的，得多蒸1分钟。记住水开后再下锅，蒸完别马上捞，焖半分钟更嫩。