鲜蚕豆煮8-12分钟，水沸后下锅，关火焖5分钟，口感软糯不烂。如果煮太久会发黑，时间不够会夹生。

鲜蚕豆煮制时间根据品种和水量略有不同，一般要煮8到12分钟。因为蚕豆皮含单宁酸，高温煮太久会氧化发黑，所以关火后焖5分钟让余温穿透豆衣。比如用直径20厘米的锅，水量没过豆子两指宽，中火煮沸后下锅，能保持豆子完整不碎。中国食物指南大前年数据显示，蚕豆纤维含量约10%，需高温持续分解才能软化。若煮10分钟关火焖3分钟，既能破坏纤维结构，又不会让豆子吸太多水变黏。比如用高压锅的话，上汽后煮8分钟足够，但普通锅必须延长2分钟。煮的时候要勤搅动，防止粘锅底。比如豆子刚下锅时容易抱团，用筷子划散再煮更均匀。