鲜虫草花炖猪蹄放虫草花30克，猪蹄500克最合适。记着要搭配生姜、料酒去腥，炖的时候大火烧开后转小火慢炖四十分钟。记着加盐和枸杞提鲜，别多放盐。虫草花要泡发两小时，猪蹄焯水去血沫再炖。记着用砂锅炖更入味，别用铁锅。

为什么这么放呢？虫草花泡发后体积会膨胀三倍，30克实际能出90克左右。根据《中国药膳学》数据，虫草花与猪蹄1:16的配比最平衡营养吸收。炖四十分钟能让虫草花的有效成分充分溶解，猪蹄胶原蛋白也酥烂。泡发时间不够会影响口感，焯水能减少猪蹄腥味和油脂。砂锅受热均匀，比普通锅具少用20%的火候。盐要在放，早放会炖散肉块。枸杞加能保持红色，别和虫草花一起炖，会发黑。