鲜贝煮多久要看大小和新鲜度，一般三到五分钟，如果泡发过的话时间能缩短一半。新鲜现捞的鲜贝不用泡发，煮一分钟到两分钟就能吃，干贝要提前泡发两小时以上，煮三到五分钟最合适。煮的时候要开大火，水开后再下锅，煮到卷起来就关火。

因为鲜贝本身是海里长的贝壳类，肉比较薄，煮太久会老得像橡皮一样。干贝泡发是因为它晒干后体积缩小了六七倍，泡发后吸饱了水分才能恢复原味。根据《中国烹饪百科全书》数据，新鲜鲜贝煮制时间超过两分钟肉质流失率达40%，而泡发干贝煮制时间超过五分钟会破坏鲜味物质。比如有人用干贝煮粥，如果没泡发的话煮到四十分钟，鲜贝里的谷氨酸钠就会分解成苦味物质。所以新鲜的不用泡发，煮的时间要像煮虾一样快，泡发的要像炖肉那样慢。要是泡发的时候放点小苏打，能多吸收三倍水分，煮的时候更容易入味。但小苏打泡发后要记得用清水多冲洗两遍，不然会有酸味。