鸡翅焯水一般三分钟够不用切直接下锅水开后再加鸡翅煮到浮起来捞出来就行这样能去血沫肉更嫩。不用切鸡翅因为整块煮更嫩切块反而容易煮散。水开后再下锅煮三分钟浮起来捞出来就行这样血沫都去掉了肉也嫩。

焯水时间太长肉会老研究说超过五分钟胶原蛋白流失多30%所以三分钟足够去血沫还能保持嫩度。不用切鸡翅直接下锅因为切块容易煮散原样煮更完整。水开后再加鸡翅煮三分钟浮起来捞出来就行这样血沫都去掉了肉也嫩。比如有人试过煮五分钟发现肉变硬口感差。整块煮还能锁住汁水而切块后容易吸水肉变柴。焯水时水要宽水开后再下锅才能让鸡翅受热均匀。浮起来的鸡翅说明血沫都煮出来了这时候捞出来再用热水冲洗两遍就能保证肉色透亮。有人把鸡翅切小块焯水结果发现肉容易煮散碎成一团。所以总结整块焯水三分钟最佳不用切不用煮太久肉才嫩。