剥虾仁一般能剥出七成左右不用先煮，煮了反而容易碎。在剥的时候，虾头和虾壳要留着，虾肉在壳里面比较完整。如果先煮的话，虾肉会变软，剥的时候容易碎，所以大部分情况下不用煮。剥的时候要顺着虾壳的纹路，用指甲掐开再一拉就出来了。

为什么不用先煮呢？因为虾肉在壳里的时候比较硬，容易保持形状。有数据说不用煮的完整率能达到85%，煮过的只有60%。比如在剥的时候，虾壳和虾肉之间有黏性，煮过之后黏性减少，容易拉断。煮的时间越长，虾肉越容易变松散，像有位厨师说“煮三分钟和煮五分钟，剥出来的成数差两成”。所以先煮反而浪费时间和材料，不如直接剥。而且剥虾仁的技巧也很重要，比如要留点虾头和虾壳固定，这样剥的时候不会乱。