鲜香菇放冰箱能存一周左右，但别超过七天，否则容易长霉。常温只能放两三天，超过三天就软烂出水。最好用保鲜袋扎几个洞透气，别装太满留空隙。

因为香菇表面有天然菌丝，温度每升高五度变质速度就翻倍。中国农科院实验显示，冷藏时菌丝繁殖速度比常温慢四成，但超过七天湿度会突破75%临界点。保鲜袋扎洞既能防压又能让水汽蒸发，装太满会闷出酸味。实验数据表明，正确保存的香菇第七天维生素C还剩65%，第八天就降到38%。要是发现香菇变软发黏，赶紧扔掉别犹豫，霉菌毒素比变质更危险。