鸡蛋仔粉要过筛主要是为了让粉质更细腻均匀，混合材料时不容易结块。筛过之后粉和鸡蛋液、糖浆混合得透透的，做出来的鸡蛋仔才会表面光滑不粗糙。筛的时候用细箩网，手腕要稳着点，来回抖三抖再倒进盆里，这样粉粒都碎成小颗粒了。

老手都懂筛粉这步是关键，筛网选100-120目的最好，太粗了会结团影响口感，太细了容易粘锅底。数据上显示过筛后的粉体表面积增大30%，水分分布更均匀，成品膨胀率提高15%。比如广州老字号"银记"的配方里，筛粉时间必须控制在3分钟内，超过就影响起泡效果。温度别超过60度，不然粉会结块。筛的时候最好边筛边搅拌，这样不会出现粉团。新手偷懒不筛的话，成品会出现中间硬中间软的情况，就像做月饼不筛面粉一样。