咱们要焯鸡翅啊，得用冷水下锅，水开后再煮两三分钟。这时候浮沫都漂上来了，用勺子撇干净就行。要是时间太短血水去不干净，太长肉就变柴了。

为啥是这个时间呢？高温下蛋白质快速凝固，冷水能让毛孔收缩，把血水逼出来。有研究说鸡翅里含的肌红蛋白遇到高温会释放血水，煮超过三分钟肉质会变老。实验数据表明，两分半到三分钟既能去腥又不影响嫩度，像鸡皮表面刚起小泡泡的时候捞出来最合适。要是水太热或者火太大，容易把肉煮散架。咱们得看着水开再计时，中间别搅动太多，免得肉变松散。对了，焯完的鸡翅得过凉水，这样皮肉更紧实，炒着吃更香。