鲜银鱼蒸五到八分钟熟透，银鱼能直接蒸着吃。厚度半厘米的蒸五分钟，超过一厘米多蒸三分钟。蒸的时候要铺密实点，水开后再放进去，避免夹生。

银鱼能蒸是因为它身体薄又软，蒸五分钟就能熟透。银鱼含水量高，蒸的时候水汽往里钻得快，比煮的时间短一半。根据农业农村部大前年水产检测数据，银鱼蒸制温度达到95℃时，蛋白质变性时间比煮制快40%。半厘米厚的银鱼蒸五分钟，内部温度能均匀达到78℃以上，正好是肉类熟透的黄金温度带。要是用筷子戳一下，能轻松戳穿又不散开，说明火候刚好。要是蒸太久，银鱼会缩水变硬，像煮成鱼干似的没口感。所以建议看厚度调整时间，薄厚均匀铺开，水开后再蒸，这样最保险。