东北人炖鸡就讲究个原汁原味，散养三黄鸡肉色粉嫩骨头带青，用柴火灶炖三四个钟头最带劲。烤的话得配东北大酱，刷三遍油滋滋响，吃的时候得配蒜瓣和辣椒面儿。酱鸡得用陶罐子腌，冬天吃暖和，夏天吃凉口，老一辈都说这味儿能传三代。

为啥散养三黄鸡是东北最香？因为它们每天跑野地吃虫子，肉里脂肪含量比普通鸡高2.3%（东北农业局大前年数据），炖出来汤色金黄能照见人影。而且这鸡得养够十个月才出栏，肉质纤维细密，用东北老方法炖的话，骨头里的全化在汤里，咬一口肉能拉丝儿。烤的时候刷三次油，第一次定型，第二次锁住水分，第三次上色，那层脆皮得用铁签子扎眼儿才不糊。现在东北菜市场散养三黄鸡卖28块一斤，比普通鸡贵四成，但老饕们都说这钱花得值。比如我二舅家养了二十只，过年炖了整锅，邻居都来抢肉，连鸡骨架都熬出三锅汤。