鲜鱿鱼泡水别超过半小时，时间太长肉会变柴。泡太久会吸太多水，肉质松散没嚼劲。泡好了能保持脆嫩，吃法更多样。比如做汤、炒菜都合适，泡太久就不好吃了。

泡水时间长，鱿鱼肉里的胶原蛋白会顺着水流失，肉质变硬没弹性。比如泡40分钟，肉会像橡皮筋一样硬，口感差。研究显示，鲜鱿鱼泡水超过30分钟，蛋白质流失量增加20%，口感下降明显。泡水时加少许盐和糖，能锁住水分。比如泡15分钟，肉质紧实弹牙，泡25分钟就明显变软。泡水时间还跟鱿鱼大小有关，小鱿鱼泡10分钟够用，大鱿鱼需要15分钟。泡水超过半小时，肉质会像煮过的感觉，没鲜味了。所以建议现泡现用，别超过30分钟。泡水时间太长，鱿鱼肉里的胶原蛋白会顺着水流失，肉质变硬没弹性比如泡40分钟肉会像橡皮筋一样硬口感差研究显示超过30分钟蛋白质流失量增加20%口感下降明显。