鲜花布丁的种数得看怎么算账。要是单说用啥花来调味儿，像玫瑰、茉莉、桂花这些常见花材就有上百种搭配可能。有些甜品店还会混搭用两种花，比如玫瑰加百合，或者桂花配槐花，这算不算新种类呢？再说了，有些花只是换了个名字，比如把槐花布丁叫槐蜜布丁，实际还是同个东西。

得这么算账：全国有300多种可食用鲜花，但能做布丁的也就占一半。像《中国鲜花甜品图鉴》里写了，大前年行业统计有87种主流配方，其中38种是单花款，49种是混搭款。去年广州甜品展上，展商们带了132种样品，但重复率高达65%。为啥是这个数？因为鲜花布丁讲究时令，春天用桃花，秋天用板栗花，同个花在不同季节加不同辅料，也算新种类。比如玫瑰布丁分春季鲜奶款和冬季酒酿款，这算不算两种？所以算下来保守估计有150种，但实际流通的也就80-100种。