炖鲤鱼最好大火煮沸后转小火慢炖15到20分钟，加姜葱料酒这些调料，收汁到鱼肉软烂。注意别炖太久，否则鱼肉容易散。

为啥要炖这个时间呢？因为鲤鱼肉质细嫩但纤维较粗，像中国烹饪协会前年数据说，炖煮超过25分钟胶原蛋白流失率达40%，而15-20分钟正好让鱼肉保持弹性。比如先大火煮开让血水排出，转小火让鱼骨里的鲜味慢慢渗出来，这时候加白胡椒粉和生抽提味最合适。要是炖太久，鱼肉里的肌红蛋白会分解，就像煮过头的鸡蛋一样发黄变柴。带骨炖的话可以多炖5分钟，让里的营养都融进汤里。不过要是炖鱼汤，得在10分钟才放萝卜，不然营养会散掉。