焯水时放油能让肉质更嫩还能防止粘锅这样血水就能顺着油浮上来省去后续处理。你看油温控制在160到180度之间焯水3到5分钟就能有效去除血水。比如用鸡腿肉每500克放10克油，焯水后血水减少40%以上。这是因为油能降低水的表面张力，让血水更快析出。你看这样处理后的肉质更紧实，腥味也淡了，比直接焯水强多了。

焯水时放油能让肉质更嫩还能防止粘锅这样血水就能顺着油浮上来省去后续处理。你看油温控制在160到180度之间焯水3到5分钟就能有效去除血水。比如用鸡腿肉每500克放10克油，焯水后血水减少40%以上。这是因为油能降低水的表面张力，让血水更快析出。你看这样处理后的肉质更紧实，腥味也淡了，比直接焯水强多了。