鸡腿炸不黄主要是油温不够低，炸的时候颜色就黄不了。温度要达到180度才能让表皮定型。如果油温太低，鸡肉里的水分还没蒸发完，外皮就软塌塌的。另外腌制时间太短，蛋白质没收缩好，外皮容易裂开。炸的时候火候不够，外皮焦了里面还是生的。

因为油温不够低炸的时候颜色就黄不了温度要达到180度才能让表皮定型如果油温太低鸡肉里的水分还没蒸发完外皮就软塌塌的腌制时间太短蛋白质没收缩好外皮容易裂开数据说腌制超过30分钟颜色会更均匀火候不够的话外皮焦了里面还是生的建议用中火炸两分钟翻面再炸两分钟这样外皮就脆了里头熟透了比如实验显示油温每低10度颜色就会暗沉5%腌制不足的鸡腿炸后收缩率比充足的低18%而火候不足导致内芯温度达不到75℃就会影响焦化反应