鸡翅烧多长时间得熟得嫩呢？先煎后焖再焖，大概要烧15到20分钟。火候要稳，别烧焦了。每5分钟翻一次面，酱汁要能盖住肉皮。

为啥是这个时间？鸡翅带皮烧得嫩得关键在焖。先煎到两面金黄，逼出多余油脂，这样焖的时候肉不会老。鸡翅内部温度要达到75℃以上才能熟透，这个数据来自《现代烹饪科学》。带皮焖的原理是肉皮锁住水分，焖15分钟刚好让皮下脂肪融化，肉纤维又嫩又弹。翻面次数多的话，受热更均匀，像这样“煎5分钟翻一次，焖10分钟翻一次”，收汁再焖5分钟。要是火太大烧糊了，肉就变柴了，得用中小火焖。酱汁多的话可以少焖2分钟，少的话多焖3分钟。记住，焖的时间得看鸡翅大小，大翅根多焖2分钟，小翅尖少焖1分钟。