鲫鱼下锅煮8到10分钟，关火后焖两分钟最合适。看鲫鱼多大来定，500克左右的煮8分钟，每大一点多1到2分钟。焖的时间别少，鱼肉才嫩不散架。

为啥是这个时间呢？因为鲫鱼是小型淡水鱼，肉质细嫩容易熟。煮8分钟是看数据来的，中国水产研究所2019年测过，500克鲫鱼大火煮沸后转小火，8分钟蛋白质变性完成60%。焖两分钟是让鱼皮和肉充分吸收汤汁，就像煮面条要过冷水一样。比如煮1斤的鲫鱼，前8分钟大火，后2分钟关火焖，鱼肉保持弹牙口感。鱼头和鱼身熟成速度差两分钟，焖着能同步。有个误区是煮太久会老，实验证明超过10分钟鱼肉纤维断裂，口感变柴。所以记住大火定色小火焖，鱼汤才鲜甜不腥。