先煎后焖最省事，热油把鸡腿皮煎金黄，倒酱油糖姜蒜爆香，加水焖十五分钟，大火收汁撒葱花。这样既省油又入味，新手也能一次成功。

因为煎能逼出鸡腿油，锁住肉汁更嫩滑，焖的时候蒸汽把调料渗进肉里。数据显示煎焖结合法能让鸡腿水分流失减少30%，比单纯煎或焖都更香。而且酱油和糖的比例1:1最提鲜，像上次试了邻居给的秘方，照着这个比例做，她家那锅红烧鸡腿让我连吃三块。不过要注意火候，焖太久会柴，收汁时得盯着别糊锅。