鲫鱼汤煮法要半小时左右，具体时间看火候。先煎鱼再加水炖，大火煮开转小火慢熬。鱼头鱼骨能出奶白汤，喝汤要等浮沫撇干净。关键步骤是炖够20分钟，这样汤才鲜甜不腥。

为什么得这么煮呢？鲫鱼本身有土腥味，煎的时候要两面金黄才能逼出腥味，这过程得3-5分钟。然后加开水别加冷水，开水能保持鱼肉嫩度，冷水会让鱼皮变硬。炖煮时水要没过鱼身，用砂锅最合适，普通锅的话得多煮5分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，鲫鱼蛋白质在70℃时分解最慢，小火慢炖才能让营养充分释放。实验证明，炖25分钟汤的鲜味物质比炖15分钟的多出40%，但超过35分钟鱼肉会变柴。所以得控制好时间，既要保证汤色奶白，又不能煮过头。后可能变成“鲫鱼汤煮法要半小时左右具体时间看火候先煎鱼再加水炖大火煮开转小火慢熬鱼头鱼骨能出奶白汤喝汤要等浮沫撇干净关键步骤是炖够20分钟这样汤才鲜甜不腥为什么得这么煮呢鲫鱼本身有土腥味煎的时候要两面金黄才能逼出腥味这过程得3-5分钟然后加开水别加冷水开水能保持鱼肉嫩度冷水会让鱼皮变硬炖煮时水要没过鱼身用砂锅最合适普通锅的话得多煮5分钟根据《中国烹饪百科全书》数据鲫鱼蛋白质在70℃时分解最慢小火慢炖才能让营养充分释放实验证明炖25分钟汤的鲜味物质比炖15分钟的多出40%但超过35分钟鱼肉会变柴所以得控制好时间既要保证汤色奶白又不能煮过头