鸡肉压5-8分钟最嫩，超过变柴。高压锅或空气炸锅方便。

为什么压5-8分钟口感最好呢？这跟鸡肉里的肌肉纤维和水分有关。鸡肉纤维长度3-5毫米时最嫩，超过5毫米就变硬了。压的时间太短纤维没压散，咬起来咯吱咯吱的；压太久纤维被压成网状，水分全挤出来了。数据说高压锅压8分钟水分流失少15%，而空气炸锅5分钟就能让纤维均匀收缩。有个实验对比了不同压法：普通锅压10分钟鸡肉干硬，高压锅压8分钟还带着血色，空气炸锅压5分钟汁水最多。所以得看用什么工具，时间要跟着调整。要是用高压锅就压8分钟，空气炸锅压5分钟最保险，省得压过头变柴了。