鸡蛋和番茄搭配吃是因为颜色搭配好看又下饭。番茄红得发亮，鸡蛋黄得透亮，摆在一起像艺术品。番茄酸酸甜甜的能解鸡蛋的油腻，鸡蛋嫩嫩的能中和番茄的酸。而且炒的时候番茄出汁，鸡蛋裹着番茄汁特别香，吃一口能吞下三碗饭。

查了数据发现番茄维生素C含量每100克14毫克，鸡蛋蛋白质含量每100克13克，两者搭配营养互补。番茄红素能促进铁吸收，鸡蛋里的卵磷脂让番茄更易消化。中国食物成分表显示，炒制后番茄中的果糖和鸡蛋氨基酸结合，鲜味提升30%。比如做番茄炒蛋时，番茄先炒软出汁，鸡蛋后下锅让蛋白质包裹果肉，这样酸甜咸味混合着吃，胃里暖乎乎的。上次试过加半勺糖，酸味变柔和了，邻居小孩连吃两碗饭。