鸡肉炖山药和排骨炖山药各有各的看家本领。鸡肉炖山药比较清淡，山药吸饱了肉香，汤水也清甜，适合夏天喝；排骨炖山药则更香浓，排骨的肉香和山药的粉糯味混在一起，冬天吃暖和。有人喜欢肉多的口感，有人偏爱清淡的滋味，关键得看自己哪方面需求更迫切。

为什么说排骨炖山药更香浓呢？首先排骨自带胶原，炖煮后骨头里的钙和胶原蛋白都渗到汤里，像隔壁王阿姨家那锅，汤色奶白能挂勺。数据说话，每斤排骨含钙量是鸡肉的3倍多，而山药的淀粉含量刚好能中和排骨的油腻。再说口感，排骨炖煮时间长，肉质酥烂不塞牙，山药吸饱肉汁后粉糯带甜，搭配起来就像糖醋排骨配糯米藕，吃到连汤汁都舔得干干净净。不过要是想省火候，鸡肉炖山药15分钟就能出锅，省下的时间够炒个青菜。