鸡翅烤制一般需要25-30分钟，温度控制在200度左右。先烤15分钟上色，再调低到180度继续烤10分钟，翻面再烤5分钟。这样外皮酥脆，肉不柴。

因为鸡翅本身脂肪含量不高，长时间高温容易让肉变干，所以先高温让表皮定型，再调低温度让肉慢慢熟透。实验数据显示，鸡翅内部温度达到75度时开始变软，而表面温度超过180度才会形成酥脆层。烤的时候要记得翻面，否则一面焦了另一面还没熟，这样就不均匀了。烤到5分钟可以刷点蜂蜜水，糖分在高温下会焦化形成脆壳，但别刷太多，否则会黏牙。我试过用锡纸包着烤，发现这样水分流失少，肉更嫩，但得确保包缝不漏气，否则烤出来的鸡翅会湿答答的。