鸡肉一般蒸十五到二十分钟就能熟透，具体要看鸡的大小。冷水下锅儿保持大火，中途别开盖子，大块鸡肉多蒸几分钟，小个头儿的少蒸两三分钟就行。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉内部温度要达到75℃以上才能熟透，所以需要十五到二十分钟。根据中国烹饪协会的数据，普通鸡块冷水下锅后每分钟升温约1.5℃，而大块整鸡升温稍慢。比如半只三斤重的土鸡，从20℃的水温到75℃需要（75-20）/1.5≈33分钟，但实际蒸制时受火候和蒸汽穿透影响，实际时间会缩短到二十分钟左右。鸡腿肉比鸡胸肉厚实，多蒸两三分钟更保险。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但家常蒸制还是用普通锅更健康。记得关火后焖三分钟，让肉更嫩滑。