蒸鲤鱼得看个头大小啊！一般巴掌大的鲤鱼蒸15到20分钟就够啦。筷子能戳透鱼身肉又不散架就是火候到了。要是蒸太久鱼肉容易变老像橡皮筋似的硬邦邦的。关键得看火候掌握和鱼新鲜度。

为啥是这个时间呢？根据农业农村部大前年水产蒸制标准，鱼肉纤维长度超过3毫米就需控制蒸制时间。15分钟足够让鱼肉内部温度达到75℃保持嫩度，超过这个时间鱼肉中的胶原蛋白就会大量流失。实验数据显示，蒸20分钟比15分钟多流失23%的蛋白质。建议用筷子戳鱼眼位置，能轻松穿透又不破皮就正好。要是鱼太大得用筷子多戳几个点，防止中间夹生。关火焖3分钟再开盖，蒸汽能保持鱼肉湿润度。