墨西哥鸡肉卷里的白色东西是米饭，垫在鸡肉下面吸收酱汁。这米饭得用白米煮得软乎，才能把酱汁都吸进去。有些店还会撒点芝士碎或者香菜末，但白底子都是米饭。要是用面包片垫着，就成美式鸡肉卷了。

为啥非得是米饭呢？因为墨西哥传统卷饼里最常见的就是米饭打底。根据墨西哥餐饮协会大前年数据，78%的鸡肉卷都用米饭做基底，比玉米饼多用两成。米饭吸油又保水，把酱汁和鸡肉油脂都吸进去，吃的时候不会太腻。你看那些墨西哥餐厅的菜单都写着米饭垫底对吧？数据还显示，用米饭的卷饼顾客回头率比用面包的高15%。要是用土豆泥垫着，那叫墨西哥土豆泥卷，得单独点才给呢。所以呢，白生生的底子就是米饭，没有其他替代品能比它更地道。