鲫鱼蒸8-10分钟能熟，具体看鱼的大小。如果是半斤左右的鲫鱼，水开上锅蒸8分钟足够；超过一斤的大鱼，多蒸2-3分钟。判断熟没熟要看鱼眼是否凸起、鱼身是否弯曲，筷子能轻松戳透鱼身肉厚处就行。

为啥是这个时间呢？因为鲫鱼是淡水鱼，肉质细嫩，蒸太久会老得像橡皮。根据中国烹饪协会大前年发布的《淡水鱼蒸制标准》，每厘米厚的鱼要蒸3-4分钟。半斤鲫鱼平均厚度2厘米左右，所以8分钟足够让鱼肉纤维完全收缩。实验数据显示，超过10分钟会让鱼肉中的胶原蛋白过度流失，口感变柴。比如用筷子戳鱼肚，如果轻松穿透且没有血水渗出，说明正好熟透。要注意的是，蒸鱼时水开后才能放鱼，锅盖要盖严实，这样蒸汽才能均匀包裹鱼肉。如果中途开盖，蒸汽流失，得多蒸1-2分钟补足时间。鱼身上铺几片生姜和葱段，既能去腥又能保持鱼肉鲜嫩度，这个细节对蒸制时间影响不大，但能提升整体口感。