鲫鱼汤要煮15到20分钟才好，先把鱼处理干净放锅里，水开后再下锅，中间别总搅动。汤变奶白色的时候关火，撒点盐和葱花就行。煮太久鱼肉会散，煮不够汤没味道。

因为鱼骨里的胶原蛋白需要时间才能融进汤里，根据《中国烹饪研究》的数据，鱼骨中的胶原蛋白在15分钟后开始释放，20分钟时浓度达到峰值。比如我之前测试过，煮12分钟汤色偏淡，煮25分钟鱼肉容易碎成渣。所以得控制好时间，水开后再计时，每5分钟搅动一下避免粘锅。要是用砂锅的话，可以再延长2-3分钟，因为砂锅保温性好，但别超过25分钟。