鲫鱼蒸的时候要开盖哈，看鱼多大来定时间。如果是半斤左右的鲫鱼，大火蒸八分钟就熟透咯；要是半斤以上大鱼，多蒸两分钟让肉全熟透。蒸好后焖两分钟再开盖，这样鱼肉更嫩滑。

为啥是这个时间呢？根据水产局数据，新鲜鲫鱼肉质最嫩在65℃到70℃之间，每500克需蒸8分钟让中心温度达标。半斤鱼蒸八分钟刚好让鱼肉纤维完全凝固又不老，超过这个时间鱼肉里的胶原蛋白会变硬。大鱼多蒸两分钟是因为肉厚的地方需要更长时间受热，比如750克鱼蒸十分钟，确保从表面到鱼腹都熟透。开盖蒸是为了防止水蒸气过多让鱼皮变软，焖两分钟让内外温度均匀，这样鱼肉才会又嫩又紧实。记住啦，蒸鱼时间多一分钟少一分钟都不行，差一点都吃不出嫩滑口感。