炖鲤鱼得看鱼的大小和锅的大小。一般新鲜鲤鱼半斤左右，得炖十五到二十分钟。中间翻个面儿让两面都熟透，加两片姜、三根葱和两勺料酒去腥。火候得用中小火，大火容易把鱼皮炖烂。

为啥得这么炖呢？鱼肉里蛋白质含量高，长时间高温炖煮容易变柴。中国烹饪协会大前年数据说，鲤鱼炖超过二十分钟，肉质流失率高达18%。所以得控制时间，中间翻面让每面都受热均匀。料酒和姜葱能分解腥味物质，但别加太多水，水量得没过鱼身两指宽。要是用砂锅炖，时间可以少两分钟，因为砂锅保温好。记住炖好后别急着捞，焖三分钟让味道入味。