鸡蛋高汤这样做简单又营养。先把鸡蛋壳洗净晒干磨成粉，冷水下锅加蛋壳粉和姜片大火煮沸，转小火炖二十分钟，过滤掉蛋壳渣。煮的时候要放盐，出锅前撒葱花更香。汤色清亮有蛋香味，喝起来鲜甜不油腻。

这样做是因为蛋壳里含有碳酸钙和胶原蛋白，这两种成分能让汤更鲜。数据显示每100克蛋壳粉含钙量约370毫克，相当于牛奶的三倍，炖煮后钙质更易吸收。胶原蛋白在高温下会分解成明胶，这种物质能增加汤的黏稠度，让口感更顺滑。实验证明用蛋壳粉熬汤的鲜味物质比普通清水多出40%，所以汤头更浓郁。煮的时候要放盐的秘诀是，盐能促进蛋壳中的矿物质溶出，这样营养才能完全释放出来。撒葱花主要是为了增香，同时还能平衡汤的油腻感。