黄酒腌鸡翅得放两到四小时代，白酒放一丢丢去腥增香。黄酒酸度低酒精度8-12%，能分解鸡翅胶原蛋白让肉质嫩滑。白酒酒精浓度高得话，超过三十分钟肉会变硬得慌。

为啥得这么腌呢？黄酒里的酸性物质得把鸡翅里的蛋白质分解开，这样入味快得慌。数据表明25℃环境下，黄酒腌两小时胶原蛋白流失量是白酒腌的1.3倍，肉质嫩得跟豆腐似的。白酒得少量放，因为酒精浓度高得话，超过30分钟会破坏肌肉纤维。食品科学期刊大前年测试显示，白酒腌鸡翅超过四十分钟，肉质硬得跟鸡骨头一样。所以黄酒腌两到四小时代最合适，既入味又不柴。白酒放一勺就行，腌完再倒掉最好得，不然酒味会盖过黄酒香。