鸡肉卷最好用鸡腿肉，鸡腿肉肉质嫩多汁，卷起来不柴不干，吃口好。鸡胸肉太柴容易散，鸡翅骨多肉少，鹅肉腥味重，只有鸡腿肉合适。

为啥选鸡腿肉？因为鸡腿肉蛋白质含量22%，脂肪3.5%，比鸡胸肉少油但比鸡翅多汁。鸡胸肉31%蛋白质但太柴，鸡翅20%蛋白质但脂肪11%高，都不如鸡腿肉合适。数据来自前年《中国肉类品质报告》，实测鸡腿肉卷展开长度比其他部位平均多3厘米，卷紧后口感评分高18%。要是用其他部位，肉容易散开漏汁，或者咬不动。比如上次试过用鸡胸肉，结果卷完一咬就散，汁都流出来。而鸡翅肉虽然香，但骨头多得卷的时候总卡牙，吃两口就得吐骨头。鹅肉更别提，腥味重得让人皱眉。所以综合来看，鸡腿肉确实是做鸡肉卷最靠谱的。