把鸡蛋用盐腌着放阴处慢慢变咸的。先别洗太干净，擦干表皮包上粗盐，装进塑料袋扎紧口。放阴凉处腌两周，中途翻动两回，埋点沙土保存。煮的时候别用开水，温水下锅慢慢煮。

为啥是这个法子？盐分渗透是关键，鸡蛋里的水分被盐吸走，蛋黄慢慢变红。数据说盐浓度3%到5%最合适，腌两周蛋黄红透，超过两周会发苦。温度别太高，20度左右最慢，高温容易变坏。埋沙土能保湿防氧化，塑料袋透气不进水。煮的时候温水让蛋白慢慢凝固，避免蛋黄散开。比如腌了15天的咸蛋黄，切开是深红色带沙粒，油分多还带点焦香。要是腌太干会硬得像石头，腌不够又淡得像水煮蛋。