鸡肉和香菇一起蒸要水开后再放锅，大火蒸15分钟，关火焖5分钟。鲜香菇要提前泡发，泡软后切片铺在鸡肉下面，这样能吸收鸡肉的鲜味。鸡肉切块别太大，容易蒸老。蒸的时候记得盖紧锅盖，火别太小。

鲜香菇泡发是因为生香菇表面有褶皱容易藏灰尘，泡10分钟就能洗掉杂质。中国烹饪协会大前年数据说，鸡肉蒸15分钟中心温度能到75度，达到全熟标准。鲜香菇需要15分钟软化，和鸡肉时间刚好匹配。泡发的香菇水别倒掉，加两勺进汤里，鲜味翻倍。蒸的时候水开了再放食材，这样受热均匀。关火焖5分钟是关键，鸡肉纤维能更嫩滑。如果用干香菇，得提前泡1小时，蒸20分钟才够味。