鲤鱼汤要炖一个半小时到两小时，大火烧开后转小火慢熬，鱼头汤最鲜。火候别太猛，时间别太短，鱼肉才能烂得软乎，汤色奶白不腥。

为啥要炖这么久呢？因为鲤鱼肉里藏着 lots of胶原蛋白和营养，得慢慢熬才能化到汤里。像咱们常见的砂锅炖法，大火烧开后转最小火，保持汤面微微冒泡的状态，这样既能逼出鱼骨里的鲜味，又不会把鱼肉炖成渣。根据《中国烹饪科学》2021年的研究，鱼肉中的谷氨酸和肌苷酸在1.5小时后开始大量释放，这时候的汤喝起来最鲜甜。要是时间太短，像炖20分钟那种，鱼刺还没完全酥烂，汤里就没什么营养了。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到15分钟，但得按说明书的压力值来，不然容易把鱼炖散架。