鸡蛋用盐水泡的话，壳表面会形成盐膜，水分蒸发变慢，细菌不容易钻进去。泡的时间别太长，两三天就够，超过一周容易发霉变臭。煮之前要洗掉盐分，不然吃多了伤胃。

盐水泡蛋能让鸡蛋保质期延长，因为高浓度盐水能渗透到蛋壳气孔里，把里面的水分吸出来。实验数据显示，用饱和盐水泡的鸡蛋，常温存放能保鲜7天，比普通鸡蛋多3天。但盐水浓度太低（比如3%以下）反而没用，细菌反而容易繁殖。泡的时间超过5天，蛋壳表面的盐膜会变干裂，这时候细菌就能钻进去了。煮的时候必须把盐水冲干净，否则残留的盐分会让蛋白变硬，蛋黄也容易散。要是泡完没及时吃，鸡蛋表面会泛起青色，这是因为盐把表面的铁元素氧化了，不是变质的表现，但最好别吃了。