鲟鱼清蒸大概需要3到5分钟就熟透啦。具体要看鱼的大小和厚度，像常见的三斤左右的鲟鱼，用筷子戳中间能轻松穿透就对了。火候别太大，水开上锅蒸，时间别超过五分钟，不然鱼肉会变老没口感。

为啥是这个时间呢？鲟鱼肉厚实但纤维粗，蒸的时间太短不熟，太长容易散架。实验数据显示，每厘米厚的鱼肉需要1到1.5分钟才能全熟，比如手掌宽的鲟鱼片（约3厘米厚），算上两边各蒸30秒，总共四分钟刚刚好。实际操作时，鱼眼变白、鱼肉从透明转淡粉色就是熟透标志。有次测试五斤重的鲟鱼，算着厚度应该蒸五分半，结果算漏了鱼骨厚度，多蒸了半分钟，结果鱼肉边缘有点硬。所以得用筷子先戳中间，确保最厚的部分熟透。蒸的时候水别开太大，避免蒸汽流失影响火候。