鸡肉煮粥要煮40到50分钟才能熟透，如果先焯水的话大概能省10分钟左右。先焯水的鸡肉血沫去得干净，粥里不会浮油星子，煮的时候更容易入味。要是直接下锅煮，鸡肉里的血水会慢慢渗到粥里，得多煮一会儿才能散掉。

这是因为鸡肉里含有大量血水和杂质，直接煮的话这些杂质需要更长时间分解。根据《家庭烹饪科学》大前年的数据，焯水能去除鸡肉97%的表面血沫，缩短后续煮制时间。比如500克鸡肉焯水3分钟后，粥的熟化时间从55分钟降到45分钟。另外焯水还能让鸡肉蛋白质更快凝固，锁住肉汁。要是省略焯水步骤，粥里的油星子得煮20多分钟才能完全消失，而且鸡肉容易煮老。所以建议先焯3分钟再下锅，再放米，这样粥的口感更绵软。