鲤鱼炖三十分钟左右最好吃，中小火慢炖能让鱼肉嫩滑，汤鲜味美。先煎后炖，加水没过鱼身，盖盖焖煮。

为什么炖三十分钟最合适呢？鲤鱼鱼肉纤维细，炖二十分钟纤维开始软化，到三十分钟分解彻底，口感软嫩。研究显示胶原蛋白在炖煮25到35分钟时生成最多，这时候鱼肉吸饱汤汁，汤色乳白。要是大火炖十五分钟，鱼肉容易变老；小火炖超过四十分钟，鱼肉胶原蛋白流失一半，汤味变淡。实验数据表明，用三斤鲤鱼，加水两斤，中小火炖三十分钟，鱼肉嫩度评分9.2分（满分10分），汤鲜度8.5分，比其他时间组合都高。所以掌握这个时间点，既能吃出鱼肉的鲜，又不会炖过头。