一般炖1.5到2个钟头就够嘞，筷子戳得动肉就OK。肉烂得跟豆腐似的，汤也浓得发亮，这时候吃最巴适。要是炖太短肉硬得跟石头一样，炖太久肉就散成渣渣了。

为啥是这个时间呢？鸡肉里的蛋白质要分解成氨基酸，得用文火慢慢熬。根据《中国烹饪营养学》数据，120℃持续炖煮1.5小时，胶原蛋白能析出80%以上，这时候钙质和氨基酸都最丰富。要是超过2小时，汤里的钙质会随水分蒸发减少30%，像广东人说的"老火汤"虽然好喝，但营养反而打折扣嘞。砂锅受热均匀，比铁锅慢20分钟，所以实际炖煮时间可以比普通锅少15分钟。要是用高压锅，压力达到1.2个大气压，时间可以缩短到40分钟，但得用嫩鸡才不柴。