鸡蛋果之所以能晒干，是因为它本身水分特别多，晒干之后水分蒸发，果肉纤维会收缩变紧实，但是因为里面还有点水分残留，所以就会变得粘粘的。

其实啊，晒干的过程就像蒸馒头一样要慢慢脱水，鸡蛋果的果肉本身纤维多汁，水分蒸发不彻底就会残留糖分和果胶。数据显示鲜鸡蛋果含水量高达75%-80%，而晒干后虽然水分降到15%-20%，但纤维含量却增加到30%以上，这些纤维和糖分抱在一起就像浆糊一样。另外晒干时温度不能太高，否则纤维会焦化失去粘性，所以传统晒制都是选晴天铺在竹匾上晒三天三夜，让水分均匀蒸发。不过现在用烘干机的话，温度控制不好反而容易变硬不粘，这也是为什么老一辈人坚持要自然晒干的原因。