鲜鲍鱼炖的时间别太长三到五分钟就能保持嫩滑口感你看啊水开下锅算起这样子鲍鱼肉质最嫩这时候火候掌握得当就不会老掉渣了

你看啊数据表明鲍鱼肉质在90℃高温下每多炖一分钟就会流失2%的胶原蛋白这个数值是海鲜研究所大前年测出来的具体操作是水烧开后下锅三分钟翻个面再炖两分钟关火焖三十秒这样子内部温度刚好到70℃蛋白质结构还没完全凝固这时候盛出来最鲜嫩不过要是炖超过五分钟鲍鱼肉质就会变得像橡皮筋一样硬邦邦的要是用高压锅的话时间得再压缩到两分钟以内因为高压锅温度能达到120℃这个温差差得可不是一星半点啊所以老手们都说看火候别看时间看颜色鲍鱼肉变半透明就赶紧捞出来