鲫鱼汤一般要炖20到30分钟最好喝。这时候汤色奶白鱼肉嫩滑，还能保留大部分营养。炖太久肉会变老，汤里的鲜味也会少一半。

为什么说炖20到30分钟最好呢？因为鲫鱼肉里的蛋白质和钙质在炖煮过程中会慢慢释放到汤里。根据《中国烹饪营养学》研究，超过40分钟的话，鱼肉中的胶原蛋白会大量流失，汤里的钙含量也会下降30%左右。而且炖煮时间太长，汤里的谷氨酸钠（鲜味物质）会分解，鲜味反而变淡。就像烧开水超过10分钟，水里的矿物质也会减少一样。所以先大火煮开，转中火再炖20分钟，关火焖5分钟最合适。要是用砂锅炖的话，可以再延长5分钟，但别超过35分钟。